棕色糖块怎么做，梅苏糖怎么做

1，梅苏糖怎么做

梅苏糖的主料：白砂糖500克,乌梅250克,紫苏叶50克梅苏糖的做法1.先将乌梅取肉用清水洗净；紫苏叶洗净碾碎成细粉。 2.把白砂糖放在锅中，加水少许，以小火煎熬至较稠时，加入乌梅肉、苏叶粉调匀，即停火。3.趁热将糖倒在表面涂过食油的大搪瓷盘中，待稍冷将糖压平，用刀划成小块，冷却后即成棕色梅苏糖。小帖士：此糖具有解毒中和，生津止渴的作用。夏季经常食用此糖，可防治中暑发热、口渴、呕吐、腹泻等病症。

梅苏糖怎么做

2，柬埔寨棕糖的食用方法是什么

棕糖和甘蔗甜菜榨出的糖一样是一种由棕榈树的汁液熬制成的天然甜味剂。食用方法：食用方法也和白糖红糖一样，可以放入咖啡绿豆汤等食品中增加甜度，可以直接吃，就是太甜了，味道和白糖相比稍有一点点不同。柬埔寨特产棕糖：柬埔寨当地农民用棕糖果和棕糖树花汁熬制着名的柬埔寨棕糖，华人又称之为“树糖”。棕糖花汁一收集好，便须立刻倒入大锅制糖。方法很简单，生火煮热，一直搅拌至越来越浓稠，到了快凝固时，便注入椰子叶做成的模子内，让它凝固成棕色方糖。棕糖甜而不腻，营养成分高，比蔗糖富含营养，更属有机食品。棕糖树是一种棕榈科植物。它全身都是宝，树干可做屋梁，树叶可盖屋顶，树皮制绳索，花果和汁除了能制糖外，还可以制醋、饮料等。柬埔寨糖棕上每支竹筒容量约一升，每株树每天可收集5至6支竹筒，即产量每天可达5公升。每株柬埔寨糖棕可年产糖液60～100kg,足够三口之家1年的用糖量，所以，家家户户都在路边卖糖棕。

棕糖和甘蔗甜菜榨出的糖一样是一种由棕榈树的汁液熬制成的天然甜味剂食用方法也和白糖红糖一样可以放入咖啡绿豆汤等食品中增加甜度可以直接吃就是太甜了味道和白糖相比稍有一点点不同

柬埔寨棕糖的食用方法是什么

3，焦糖是怎么做出来的是把糖熬出来的吗

步骤 1：30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。步骤 2：先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。步骤 3：冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。步骤 4：当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。步骤 5：从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成了。

冰糖

一、焦糖糖浆的食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。二、焦糖糖浆的做法步骤：1、把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

焦糖是怎么做出来的是把糖熬出来的吗

4，如何炒糖色

炒糖色用油炒是比较有难度的，而且在油里糖块不容易化，做好后锅上全是，用铲子都很难弄。其实炒糖色还有另一种方法，就是用水代替油，在锅里放少许水，加糖，搅化掉，等水干得差不多，又有黄泡泡的时候就OK了，这样又健康，又方便

；炒糖色不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。炒菜的锅洗干净，放入白糖，（不要放油）上火，让白糖在锅中慢慢地溶化，当你看到锅中白糖基本上溶化时，用锅铲抄动，注意不要抄得满锅都是糖，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中注入清水，锅仍放在炉子上，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。其实整个过程就是一个白糖不完全碳化时加进清水溶化的过程。说到底也就是火候的掌握问题。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。如果你做红烧肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料烧肉了。只要试着熬二三次，边做边捉摸一下，肯定会做得很好的。以上，希望可以帮到你的忙，谢谢。

你烧的时间不够，应该让糖变成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食挂色。想加色可以用湖南的酱油（深的让你害怕），上海海天老抽勉强也能用。记得加酱油后加点糖，抵消酱油的苦味。

你好！你试试这样弄，往锅里放油，多放点儿，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一点，然后搅拌，火一定不要大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，就是这个地方有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。我这里说的再好，总归要实践了，谁都不可能第一次弄就弄好的啦。祝顺利~~

要点： 1、油开始加热时就要放上糖（凉油和糖一起加热） 2、小火把糖熬至冒烟开始变色就下材料（糖的颜色在褐色转黑色时）3、冰糖比较好糖色透亮菜式效果好

不发黑，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求，糖色比酱油红亮。如糖色炒的颜色重了糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高

5，焦糖怎么做

材料【主料】：牛奶50ml蛋黄2个淡奶油100ml【辅料】：香草精2滴糖粉25g做法1. 食材汇总；2. 取蛋黄打散；3. 淡奶油加糖粉，煮沸，分次缓缓倒入蛋黄液中，充分搅拌均匀；4. 混合液中倒入牛奶，滴入香草精，过筛入模具至八分满；5. 烤箱预热，烤盘注入热水，放入模具，上下火180摄氏度，中层烤至25-30分钟，待布丁液表面出现焦斑，出箱冷却即可。材料焦糖液原料：，冷水25克，细砂糖60克，热开水20克，布丁液原料：，鸡蛋2个，细砂糖30克，牛奶250ml，香草精3滴做法布丁液做法：往牛奶里放入砂糖，加热至60～70度，取出，搅拌将糖化开。将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀备用。将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒入一边搅拌，直到完全混合均匀。加入香草精3滴，然后将蛋奶液过一遍筛，使其更顺滑焦糖液做法：1）锅中倒入冷水和细砂糖，用中火加热，中途不要搅拌。2）一直熬煮到液体呈棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火。迅速向焦糖中浇入热开水，这样焦糖液就做好了。3）把焦糖液趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中平整，放在一边待用。焦糖布丁做法：将装有焦糖液的小瓶放入烤盘内，这时焦糖液已经在小瓶中凝固。将蛋奶液倒入瓶内，并在烤盘内注入1-2cm高的热水。放入预热好的烤箱内，以160度烤约40分钟左右即可。材料焦糖：砂糖100克，水25克，布丁：鸡蛋两个，砂糖25克，牛奶250克，香草粉少许做法１、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；３、将焦糖倒入布丁模底部；４、在鸡蛋中加入砂糖；５、混合均匀；６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）９、烤盘注水，我用的是温水；１０、烤箱预热180度，中下层，２５分钟。（小诀窍１、脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；２、煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；３、倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；４、我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小加倍；５、如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。材料2个鸡蛋 + 白砂糖125g + 牛奶250ml + 香草粉少许（没有也没关系）+ 水25ml工具：烤箱，布丁模具做法1、将100g的糖和25ml水入锅，开火，搅拌至颜色有点带黄褐色（发黑），关火，导入到布丁模中。2、将鸡蛋打散，加25g糖，搅拌均匀。3、牛奶入锅，放入香草粉，加热至微沸。4、将牛奶和蛋液混合，搅拌均匀后过筛（我自己就没有过筛的习惯，呵呵，吃起来都一样），倒入布丁模中。5、烤盘底部放些水，把布丁杯放在里面，烤个25分钟左右。

材料准备：具体步骤：1.、先熬焦糖液：取一个奶锅，放入白糖与25G的水，中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来，再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液。2、趁热倒入奶瓶或容器中，记得要快，因为焦糖液很快就会凝固（如果凝固再回锅加热即可）。3、2个鸡蛋放入盘中，加入30G鸡蛋彻底打散备用。4、牛奶加香草精2滴（2-3滴皆可）取奶锅烧至80度（中火煮开冒泡即可关火），倒入另外的盘中降温冷却（可用快速降温法，即：底部取大盘放冷水，将牛奶盘放入水中并搅动）。5、待牛奶冷却至完全不烫后，一边倒入蛋液中一边迅速搅拌，彻底搅匀让蛋液与牛奶融合。6、牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质，可除口感更细腻；过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中，高度随自己喜欢。7、烤箱预热200度，烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中，上下火200度20分钟即可（依据个人烤箱自己掌握时间，可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可，也可用摇晃的方法观察，如果蛋液仍然晃动的厉害，可能还不够时间）。

食材明细水少许白砂糖适量甜味口味烧工艺十分钟耗时简单难度美味滴焦糖的做法步骤1把白砂糖倒进锅里，加入水，这一步要小心，不要把白砂糖冲散了，也不要拌匀。2小火熬到砂糖变色，慢慢晃动锅，熬成糖浆，就用一只筷子慢慢搅拌糖浆，直到变成焦糖色。3把焦糖倒进罐子里，盖上瓶盖，放凉了就可以吃咯~

焦糖，顾名思义就是有些焦的糖。好焦糖有两个标准，分别是颜色和口味。焦糖的颜色应该是美丽的琥珀棕色——有些人也说那是旧钱币的颜色。它被烧至将糊的边缘，而依然具有糖甜甜的口味。湿焦糖是用糖和水做成的，常被用来制作调味汁和浸渍苹果。干焦糖则相比而言更硬一些，是只用融化的糖来做的，主要用来制作果仁糖，酥脆和果馅饼等甜品。本文为你提供了一些简单的制作步骤，请心平气和地实施吧——焦糖可能不太好做，需要多加练习，不过好在蔗糖挺便宜的。在熬制焦糖的时候，你应该做好保护措施，因为有可能会被烫伤。素材湿焦糖3/4 杯颗粒状的蔗糖（当然一般的白砂糖也行）1/4 杯水1/2 杯多脂奶油（可选非必需）1大勺半的无盐奶油干焦糖1 杯颗粒状的蔗糖 (一般的白砂糖也行)步骤方法 1: 湿焦糖准备熬糖的锅。虽说你不需要什么特别的设备来熬糖，但是不论是炖锅还是煎锅，一定要把它彻底弄干净。确定锅厚实坚硬并且颜色比较浅，这样你才能看糖熬的怎么样了。如果你熬糖的时候想加一些奶油，那么要保证锅足够大，能容得下焦糖体积的膨胀。[1]在锅或者烹调用具（勺子、小铲等）上粘的杂质都会导致一种不好的叫做“再结晶”的反应。再结晶是一个化学过程，它是指杂质和化合物（比如这里的蔗糖）溶于一种溶剂中（比如这里的水），其中一种溶质会析出，让另一种溶质留在溶剂中。[2]在我们这里，这一化学现象会导致你极不希望的糖结块现象的发生。2采取安全防范措施。加热的糖可能会乱溅，这会把你烫坏的。你在操作时应该穿长袖，围裙并戴上微波炉手套。如果有眼镜，也请戴上。在手跟前放一个深碗，里面加上冷水，如果焦糖溅在你的手上可以立刻伸进去冷却降温。3将糖和水混合。在你的炖锅或者煎锅中撒一薄层糖，然后在上面慢慢地均匀地倒入水。确定每个点都要浸润到，不要有干的地方。用颗粒状的糖。红糖和糖粉含有太多的杂质，不能熬成焦糖。也不推荐用粗糖。4加热糖。用中火将糖和水加热，直到糖全部溶解。密切关注混合糖稀的状态，如果发现有糖块析出，应该立即将锅掂起来晃一晃。一般这样操作后大多数的糖块都会溶解的。阻止重结晶的发生。为了防止重结晶的发生，你应该在糖彻底融化之前将锅盖上。挂在壁上的糖结晶最后都会被都冷凝蒸汽弄到锅底里。另外一个防止重结晶的妙招是当锅里的糖开始渐渐溶解时在糖稀中加一点点（1-2滴）的柠檬汁或者酒石。这些重结晶“代理者”会防止在生成的小晶体上面进一步裹上更多的晶体颗粒，最终形成大的结晶块。有些人还会用那种糕点刷浸在水里，当加热过程中锅的侧面结出糖结晶时，就用刷子刷掉。虽说这种方法挺有效，但是毛刷上面的毛有时候会不小心掉进去，然后卷在你制作出的精美焦糖甜品里，还是挺倒胃口的。5使糖焦化。当糖稀颜色开始变深的时候就需要密切观察其状态变化了。当它刚好达到一个即将要烧焦却又未焦，出现泡沫和烟的点，立刻撤火。鉴于炊具和炉子不一定总是均匀地分配热量，所以熬糖的整个过程中你一定要在旁边守着。颜色变成焦黄只是一瞬间的事儿，如果你不注意，焦糖就会被彻底烧糊了6晾凉。加入奶油和黄油，使锅凉下来，并终止对糖的加热。用搅拌器在低火下搅动。那些比较大的糖块可以乘此机会捞走。然后将焦糖晾凉并装在密封罐里。如果你想做有咸味的焦糖酱，可以在糖稀冷却至室温后加入1/4小勺的粗粒盐。如果是做香草味的焦糖酱，可以在撤火之后加入1茶勺的香草精并适当搅拌7打扫战场。熬完糖的黏糊糊的锅可烦人了，但其实倒也不难洗。你可以要么把它泡在热水里，要么里面加满水然后烧开，这么做上面粘着的糖就都溶了。方法 2: 干焦糖1将糖倒入锅内。在重型平底煎锅或者炖锅的底上均匀地撒上一薄层糖。确保锅足够大，能容得下糖加热后的膨胀。2加热糖。用中火将糖加热。你会发现糖会从边缘先开始变焦黄，这个时候拿一个耐热的厨具将外周熔化的糖引到中间去。你一定要把外面已经熔化的糖移至中间，否则它会烧糊的，如果真烧糊了就用不了了。如果开始形成大的糖块，可以将火稍稍调小一点，然后缓慢搅动。过一段时间那些大的结块就会熔化掉的。3将糖熬成褐色。这一步之后熬糖的进程会变快，所以要一定守在旁边寸步不离。看糖稀的颜色逐渐变深至到一种饱和的琥珀色。如果你的食谱需要在里面加液体（比如奶油），那么现在就可以加入了，这会让锅的温度变低一些，让糖熬得慢一些。再将液体加入锅中的时候要多加小心，可能会沸腾，有泡泡溅出来。如果你需要将焦糖倒在模子里（比如做果馅饼或者焦糖布丁时），那么现在就可以这么干了。如果要制作果仁糖，现在可以往锅里加入一杯烤过并切碎的坚果，往里面加一两撮盐并轻轻搅动，最后将其倒到铺在烤盘里的蜡纸上使之冷却凝固4晾凉。如果你不打算往焦糖里加液体，那么另一种使其冷却（即终止熬制过程）的方法是直接将锅坐在一个盛满冷水的大盆中。洗锅的时候可以用水泡或者直接上热水，直到锅上粘的所有糖块都溶掉为止。好了，你的焦糖酱就这样做好了，请享用吧。:)方法 3: 保存1保存。当产品稍微凉一点之后，将焦糖倒入可密封的容器中。然后将容器放入冰箱冷藏，并在两周内用完。小提示如果你确定要制作湿焦糖，最好是将锅掂起来晃荡而不要搅动，因为搅拌会加速重结晶。如果你来不及当时清洗，而你的重型锅上已经结了一层硬糖块，可以用热水泡30分钟后再洗。警告镀锡的表面材料在熬糖的高温下会融化。不粘锅涂层在熬糖的高温下会被破坏并渗入焦糖中。飞溅起来的糖稀会给玻璃厨用台面造成永久的损坏。用完搅拌勺后，如果需要将其放在玻璃的操作台面上时，要格外注意。你需要准备锅木勺熬糖温度计微波炉手套或普通手套长袖衣服（或袖套）围裙护目镜（保护眼睛）盛满冰水的大碗（可选）

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